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Bienvenue
au 22ème
Trophée
Coq Saint Honoré
Un peu d’Histoire
Le premier TROPHEE COQ SAINT HONORE est né en Novembre 1986, sous la présidence de son fondateur André-Mary JOSSE.
Son thème était la préparation d'un POULET FERMIER DE LOUE Label Rouge.
Depuis les Volailles Fermières de Loué ont toujours été mises à l'honneur pour la régularité et la rigueur de leur production.
Notre Jury
On ne change pas une équipe qui gagne ! C'est pourquoi, cette année notre Jury est à nouveau uniquement composé de femmes travaillant dans la Gastronomie, à l'exception du lauréat 2006, qui traditionnellement devient juré l'année suivante.
Thème et Sélection
Comme chaque année six candidats ont été sélectionnés sur lecture de leurs recettes, dont le thème cette année était le Chapon de Pintade Fermier de Loué.
Une entrée composée d'un Oeuf Fermier de Loué.
Un plat sur le thème de la Canette Fermière de Loué.
La sélection des candidats qui s’est tenue le 15 octobre 2007 fut suivi d’un succulent déjeuner préparé par Antony CLEMOT et Antoine WESTERMANN dans les salons du Restaurant drouant.
Le 19 novembre 2007, se sont déroulées les épreuves au Lycée Hôtelier Jean Drouant à PARIS (17ème)
Le palmarès a été proclamé au cours d'un cocktail en présence de nombreux invités dans les salons du GRAND HOTEL Intercontinental PARIS.
Le Président
et le Conseil d'administration
de l'Association
Trophée Coq Saint Honoré
remercient sincèrement pour leur générosité, ceux qui permettent la réalisation et la réussite de ce concours culinaire international
Les Fermiers de Loué
L'Ile de France Gourmande
La Charcuterie Chédeville
Unilever France
Les Établissements MORA
Le Coq Saint-Honoré
La Cave de Rungis
Les Champagnes Lanson
L'Office National du Tourisme Tunisien
Le Lycée Hôtelier Jean Drouant
Le Grand Hôte -l Intercontinental
Les vêtements professionnels Bragard
Les Foies Gras Rougié
Grand-Marnier
Ricard
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Photos de la grande soirée de gala au Grand Hôtel, Paris (lundi 20 novembre 2007)
1er PRIX
Mohamad CHAWICH
Westin Hôtel - 75001 PARIS
"L'Oeuf Fermier de Loué en gelée, tout simplement..."
"Cannette Fermière de Loué dorée ay miel dépicé, Croustillant d'Artichauts et Fondaut aux Cèpes" |
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2ème PRIX
Frédéric FOUQUET
Abbaye de Talloires - 74290 TALLOIRES
"Oeuf Fermier de Loué mollet, velouté de châtaignes et julienne de Lard"
"Canette Fermière de Loué farcie au Foie Gras, Espuma d'oignons doux et Jus au Marsala" |
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3ème PRIX
Didier CHAPEAU
Ricordeau - 72540 LOUÉ
"Oeuf Fermier de Loué, risotto aux Girolles et huîtres, bouillon de poule"
"Canette Fermière de Loué, jus à l'huile de noisette, Macaronis aux langues de Canard" |
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4ème PRIX
Cyril MARÉCHAL
courtyard Roissy - 95700 ROISSY-EN-FRANCE
"Oeuf Fermier de Loué à la coque au Miel d'épices"
Canette Fermière de Loué, Cannelloni de Pomme de Terre Vitelotte, Cèpes farcis acidulés" |
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5ème PRIX
Thierry BRENUCHOT
Le Richeliue - 17630 La Flotte en Ré
"Oeuf Fermier de Loué en coque de riz soufflé et pavot bleu"
"Canette Fermière de Loué au parfum d'aiguille de pin, Tatine de Potiron et artichauts" |
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6ème PRIX
Pierre CAILLET
Le Bec aux Cauchois - 76540 VALMONT
"Oeuf Fermier de Loué, Mousseline aux morilles, Royale aux marrons"
"Canette Fermière de Loué, Jus au Sureau, Gâteau de Cèpes aux figues, Nougatine fruits secs" |
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LES RECOMPENSES
Du TROPHEE COQ SAINT HONORE 2006
1er PRIX Mohamad Chawich
• Le Vase de Sèvres, offert par le Président de la République.
• Une batterie de cuisine offerte par les Etablissements MORA.
• Un voyage pour une destination lointaine d’une valeur 4000 €.
• Un Magnum de champagne « Besserat de Bellefon - Grande Tradition ».
• 6 Saint-Émilion Grand Cru Haut Gravet 2001 offert par la « CAVE DE RUNGIS ».
• Un coffret de vins fins offert par « L'ÎLE DE FRANCE GOURMANDE ».
• Une cuvée du Cent Cinquantenaire offert par « GRAND MARNIER. ».
• Un assortiment de produits fins de la Charcuterie « CHEDEVILLE ».
2ème PRIX Frédéric FOUQUET
• Un voyage en Tunisie pour deux personnes de l’Office du Tourisme Tunisien.
• Un service de Table lige « Alizée » offert par Babette de Rozières.
• Un magnum de Champagne « Besserat de Belfon - Grande Tradition ».
• Un coffret de vins fins offert par « L'ÎLE DE FRANCE GOURMANDE ».
• Un flacon de la cuvée du centenaire de la maison « GRAND MARNIER ».
• 6 Saint-Émilion Grand Cru Haut Gravet 2001 offert par la « CAVE DE RUNGIS ».
• UnJambon Serrano avec patte et griffe offert par « CHEDEVILLE ».
3ème Prix Didier CHAPEAU
• Son poids en Volaille Fermière offert par les FERMIERS DE LOUÉ.
• Un magnum de Champagne « Besserat de Belfon - Grande Tradition ».
• Un assortiment de vins fins offert par « L'ÎLE DE FRANCE GOURMANDE ».
• Un flacon de la cuvée du centenaire de la maison « GRAND MARNIER ».
• 6 Saint-Émilion Grand Cru Haut Gravet 2001 offert par la « CAVE DE RUNGIS ».
• Un Jambon de Bayonne offert par « CHEDEVILLE »
4ème Prix Cyril MARÉCHAL
• Un magnum de Champagne « Besserat de Belfon - Grande Tradition ».
• Un assortiment de vins fins offert par « L'ÎLE DE FRANCE GOURMANDE ».
• Un flacon de la cuvée du centenaire de la maison « GRAND MARNIER ».
• 6 Saint-Émilion Grand Cru Haut Gravet 2001 offert par la « CAVE DE RUNGIS ».
• Un assortiment de charcuterie offert par « CHEDEVILLE ».
5ème Prix Thierry BRENUCHOT
• Un magnum de Champagne « Besserat de Belfon - Grande Tradition ».
• Un assortiment de vins fins offert par « L'ÎLE DE FRANCE GOURMANDE ».
• Un flacon de la cuvée du centenaire de la maison « GRAND MARNIER ».
• 6 Saint-Émilion Grand Cru Haut Gravet 2001 offert par la « CAVE DE RUNGIS ».
• Un assortiment de charcuterie offert par « CHEDEVILLE ».
6ème Prix Pierre CAILLET
• Un magnum de Champagne « Besserat de Belfon - Grande Tradition ».
• Un assortiment de vins fins offert par « L'ÎLE DE FRANCE GOURMANDE ».
• Un flacon de la cuvée du centenaire de la maison « GRAND MARNIER ».
• 6 Saint-Émilion Grand Cru Haut Gravet 2001 offert par la « CAVE DE RUNGIS ».
• Un assortiment de charcuterie offert par « CHEDEVILLE ».
PRIX SPECIAL DU PUBLIC
Au cours du cocktail le vote du Public a récompensé Mohamad CHAWICH qui a reçu du Président Jan-Dominique FRÖDING un chèque de 2000 € pour son plat artistique.
Mohamad CHAWICH qui réalise le grand Chelem, en remportant également le Prix Spécial du Public.
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