ENTRÉES Nougat de lapereau aux foies de volaille et vieux porto de Eric DANEL. Brochettes de caille aux tomates confites et oignons fanes de Mickaël FEVAL. Oeufs de Loué en trois saveurs de Rémi ROBERT.   PLATS Filets de canette au poivre de Sarawak, navets caramélisés au citron vert de PHILIPPE RENARD. Poitrine de pigeon rôtie à l'os, risotto au parmesan de THIERRY BAROT. Canard sauvage rôti, sauce à l'échalote grise et poivre vert, poire et raisin vert de GÉRARD BESSON. Dinde fermière de Loué rotie, mélée d'endive et de potimarron au poivre vert et parsemée de girolles de PHILIPPE RENARD. Géline de Mareuil, pochée au lait de coco, carottes fanes, glacées aux sucs de betteraves et riz parfumé à la coriandre de Cyril ROBERT et Jean-Marc LEMMERY. Poularde de Bresse demi-deuil aux légumes de printemps de Philippe LACROIX. Caneton croisé marmelade de poires et compotée d'oignons rouges de Philippe PENTECOTE. Gigot de sept heures aux citrons et fenouils confits de Dominique RUAULT, Philippe HAVARD et Jean-Charles CHOUBERRY. Poitrine de dinde fermière de Loué en cocotte luttée et ses cuisses en pyramides crousitillantes de Mickaël FEVAL, lauréat 2002 du trophée Coq Saint Honoré. Poule faisaine en deux cuissons de Régis BRUILLON Tajine de poulet de Bresse aux olives et citrons confits de Gaby MARTINON Canard croisé aux épices douces, ravioles croustillantes aux herbes et haricots verts à la sarriette de Cyril ROBERT Noisette de lièvre rôtie en fine croûte de châtaignes, petite tourte aux fruits du mendiant de Arnaud MENE Chapon farci, glacé au miel de châtaignes Gratin de céleri et pommes fruits, Polenta de châtaignes de Paul-Emile AIGROT Meilleur de l’Agneau rôti en cocotte de fonte noire à l’ail rose, Gratin de Pommes de Terre à la crème et aux truffes de Christian MOINE Grouse rôtie aux figues, à l'hydromel de monsieur THUILLARD Pintade farcie de cèpes comme une ballotine, Tourte de Pomme de terre et foie gras truffé, chartreuse d'asperges vertes aux légumes d'Arnaud FAYE Poulet fermier en grande entrée, Soufflé de potiron a la fourme d’Ambert, crème glacée au potiron, Millefeuille craquant de pomme de terre et salsifismes de François PELLETIER