Le Coq Saint-Honoré, volailler à Paris 1er

Sous le haut patronage du Ministère de l'Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales et du Ministère de la Culture et de la Communication 23ème TROPHEE COQ SAINT HONORE Concours International d’Art Culinaire Avec la participation de LES FERMIERS DE LOUE UNILEVER BESTFOODS FRANCE CHEDEVILLE Charcuterie MORA (matériel de cuisine) OFFICE NATIONAL DU TOURISME TUNISIEN LA CAVE DE RUNGIS CHAMPAGNE BESSERAT DE BELLEFON RICARD Sociéte ROUGIE Foies Gras GRAND MARNIER BRAGARD (Vêtements Professionnels) LE COQ ST HONORE L’ILE DE France GOURMANDE : Les Boucheries de l’Ile de France - R H C Houdot Neva Food, Poissons, crustacés - AFL Primeurs Gourmets Parisiens, Pâtisseries haute de gamme Pole Sud, Art, Glace & Tradition - Ets Jacquier Panotel - Brasserie Les Vosges	1°) ENTREE ET PLAT CHAUD Une entrée sur le thème de l’œuf Fermier de Loué florentine. Comptez 12 portions pour la dégustation. La recette chaude sera réalisée, avec deux Poulets Fermiers Grand Maître de Loué (téléchargez la description). accompagnés de deux garnitures libres.(prévoir 12 portions dégustation par garniture) Notre partenaire « Unilever Bestfoods France » serait heureux de pouvoir compter parmi les ingrédients de la recette, un ou plusieurs produits de leur gamme. (voir liste ci-jointe) Les recettes seront réalisées le jour de la finale du concours. Elle devra être rigoureusement identique, à celle décrite par le candidat et retenue par le jury, sous peine d'élimination. Le jour de la finale (et seulement ce jour là), les deux Canettes Fermières de Loué ains que les œufs Fermiers de Loué seront fournis. Les candidats seront autorisés à apporter leur petit matériel personnel en plus des marchandises et ingrédients necessaires à leur recette. Dès le commencement de l’épreuve, les candidats ne seront plus autorisés à quitter la cuisine ni à circuler dans les annexes de l’établissement qui les recevra. 2°) PLAT FROID ARTISTIQUE La notation du froid se fera en deux étapes distinctes : La présentation artistique du plat froid sera jugée par le public le soir de la remise des Prix , sous la forme d’un vote au cours du cocktail. Les candidats, après avoir accompli leurs épreuves de plat chaud, se rendront sur le lieu de la réception, afin de finaliser la présentation de leur plat artistique froid. Ils pourront pour cette partie du Concours être aidés par une personne de leur choix. La seule obligation de cette partie du Concours est de proposer une mise en scène artitistique des Poulets Fermiers Grand Maître de Loué (téléchargez la description) sur un support non identifiable, et de dimensions raisonnables (environ 70 x 70 cm) Le Plat Artistique froid sera récompensée par une dotation de 2000 €uros, offerte par le Coq Saint Honoré. Le dossier complet devra parvenir au Comité avant le 30 septembre 2008 le cachet de la poste faisant foi.

Membres du Jury 2008 Président Philippe RENARD Chef de Cuisine – Hôtel LUTETIA Jury Patricia ALEXANDRE Rédactrice en Chef – « Gault et Millau » *Sabine BUCQUET* Journaliste – Editions de l’Epure *Elisabeth DE ROZIERES* Chef Propriétaire Restaurant « La Table de Babette » Paris *Dominique LOISEAU* Restaurant « Le Relais Bernard Loiseau » *Flora MIKULA* Chef Propriétaire Restaurant « Flora » Paris *Brigitte REGIS* Journaliste Gastronomique *Jocelyne RIGOT* Journaliste Gastronomique *Stéphanie RUMEAU* Chef de Cuisine Restaurant « 1728 » Paris *Claire SAUNIER* Journaliste – « Voici – Cuisine » *Mohamad CHAWICH* Lauréat Trophée Coq St Honoré 2007 Notation en Cuisine Christian MILLET Restaurant « Le Pouilly Reuilly »	Date : Lundi 17 novembre 2008. Lieu de l'épreuve du Plat chaud & Dégustation des Amuses Bouches : Ecole Hôtelière de Paris – Jean Drouant 20 rue Médéric – 75017 PARIS Lieu de la Présentation Artistique Froide : Hôtel WESTIN - 3 rue de Castiglione - 75001 PARIS Après délibération du jury, les résultats seront proclamés à la presse présente à la cérémonie. Il sera ensuite procédé à la remise du TROPHEE et des Récompenses offertes par tous les partenaires. 1er prix : Un Vase de Sèvres de la Manufacture Nationale offert par Monsieur le Président de la République Un voyage pour 2 personnes d’une valeur de 4000 € Une batterie de cuisine « CHEF INOX » offerte par la société MORA Matériel de Cuisine Un flacon de Champagne BESSERAT DE BELLEFON Un flacon de GRAND MARNIER 2e prix : Un séjour pour deux personnes en Tunisie offert par l’OFFICE NATIONAL DU TOURISME TUNISIEN Un flacon de Champagne BESSERAT DE BELLEFON Un flacon de GRAND MARNIER Un Jéroboam d’un grand cru de vins de BORDEAUX Offert par l’Ile de France Gourmande 3e prix : Le poids du Lauréat en Volailles Fermières de LOUE, offert par LES FERMIERS DE LOUE Un flacon de Champagne BESSERAT DE BELLEFON Un flacon de GRAND MARNIER Un panier d’assortiments des Produits CHEDEVILLE. Un Jéroboam d’un grand cru de Bordeaux Offert par l’ILE DE France GOURMANDE. Prix Spécial du Public Le plat artistique froid ayant remporté le plus de suffrage se verra remettre, un chèque d’une valeur de 2000 €, offert par le Coq Saint Honoré Tous les finalistes recevront un diplôme, une coupe, un flacon de Grand Marnier, un magnum de Champagne Nicolas FEUILLATTE ainsi qu'une veste brodée offerte par les vêtements professionnels BRAGARD. Liste exhaustive des produits de la Gamme Maille – Unilever Bestfoods France Moutarde à l’ancienne Amora Basilic mise en place Knorr Condiment Amora Estragon mise en place Knorr Huile d’olive Maille Ail mise en place Knorr Vinaigre Balsamique Maille Mirepoix mise en place Knorr Vinaigre de Cidre Maille Tomatella Vinaigre de Xéres Maille Bouillon de Poule Knorr Jus de Veau lié Knorr Bouquet à l’italienne Knorr Fond blanc de Veau Knorr Comme indiqué précedemment, notre partenaire Unilevers Bestfoods France, serait heureux de pouvoir compter parmi les ingrédients de la recette, un ou plusieurs produits de leur gamme. Ces produits seront à la disposition des candidats, lors de l’éxécution du plat chaud. Pour tout renseignements sur cette gamme, vous pouvez contacter : Unilever Bestfoods France Unilever France 23 rue François Jacob – 92842 RUEIL MALMAISON CEDEX Tel : 01.41.96.56.63 - Fax : 01.41.96.60.65